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Archive 2004

«Jus de pomme artisanal: du verger à la table»

le samedi 18 septembre 2004 à Romanel s/ Lausanne, ch. du Boulard 1,
exploitation de MM. Samuel & Denis Pache


09h15 - 09h45 Arrivée des participants à Romanel s/Lausanne, Exploitation de MM. Samuel & Denis Pache, accueil, café croissants.
09h45 - 10h30

Visite des vergers, appréciation de la maturité et de la qualité des fruits.
Intervenant : M. Samuel Pache, ingénieur horticole ETS, producteur de jus de pomme à Romanel s/Lausanne.

 

10h30 - 12h00 Dégustation comparative de différents jus de pomme artisanaux et du commerce, évaluation, commentaires, discussion.
Intervenant : M. Michel Thentz, ingénieur horticole ETS, station d’arboriculture du Jura, Courtemelon.

12h30 - 13h30 Repas sur place, à charge des participants (fr. 15.-/personne).
13h30 – 15h00 Brève présentation théorique, puis élaboration de jus de pomme artisanal : pressurage, clarification, pasteurisation, conditionnement, stockage. Pratique de la pasteurisation et du conditionnement par les participants.
Intervenant : M. Samuel Pache, ingénieur horticole ETS, producteur de jus de pomme à Romanel s/Lausanne.

15h15 - 15h45 Valeur diététique du jus de pomme.
Intervenante : diététicienne à désigner

15h45 - 16h35 Préparation (démonstration) de boissons et mets à base de jus de pomme. Dégustation.
Intervenante : Mme Valérie Chappuis, paysanne, gérante du CRP.
16h30-17h00 env. Clôture du cours.

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