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La préparation variera
selon le choix, toutefois les points suivants sont à respecter :
Le matériel sera d'une
propreté irréprochable.
Toutes les pièces
composant l'embattage seront contrôlées non seulement pour leur propreté,
mais également pour leur étanchéité (joints, caoutchoucs, tuyaux et
fermetures).
Les
récipients à usages multiples seront rincés dès qu'ils seront vides puis
conservés dans un endroit sec et protégé ne favorisant pas le développement
des moisissures. Avant remplissage, les récipients seront lavés avec une eau
de soude cristallisée ou autre produit du marché. Il faudra ensuite les
rincer à fond et les laisser s'égoutter avant remplissage. Contrôler
également que les récipients ne soient ni fendus, ni ébréchés.
Un mauvais rinçage
précédant le stockage peut favoriser le développement d'une moisissure dans
les restes de jus. Dès lors, l'on peut se trouver en présence de
champignons ayant développé une forme de résistance (spores). Il est alors
nécessaire de tremper les récipients moisis dans de l'eau à 15° C au minimum
durant 3 à 4 jours, afin de provoquer 1eur germination et par là, leur
transformation dans une forme plus vulnérable. Ce n'est qu'après cette
opération supplémentaire que les récipients pourront être brossés et
nettoyés. Le nettoyage s'applique aussi bien au récipient, à sa fermeture
qu'à un éventuel dispositif de soutirage.
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